Główny Biznes Rodzinny Jak to zrobiłem: Jerry Murrell, Five Guys Burgers i Fries

Jak to zrobiłem: Jerry Murrell, Five Guys Burgers i Fries

Twój Horoskop Na Jutro

Sprzedaj naprawdę dobrego, soczystego burgera na świeżej bułce. Zrób idealne frytki. Nie idź na skróty. Taki był biznesplan, odkąd Jerry Murrell i jego synowie otworzyli swój pierwszy bar z burgerami w 1986 roku. Kiedy zaczęli sprzedawać franczyzy w 2002 roku, rodzina miała tylko pięć sklepów w północnej Wirginii. Obecnie w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie jest 570 sklepów, a sprzedaż w 2009 roku wyniosła 483 miliony dolarów. Nadzorując otwieranie około czterech nowych restauracji tygodniowo, Murrellowie są dowodem na to, że przewracanie hamburgerów nie musi być pracą bez wyjścia.

Było tak mało miejsce na hamburgery, w którym dorastałem w północnym Michigan. Prawie wszyscy w naszym mieście, z wyjątkiem zarozumiałych, jedli hamburgery. Mimo że właściciel miał kota, którego głaskał podczas gotowania. Ludzie nazywali je futrzanymi burgerami, ale i tak je jedli, bo były dobre.

Studiowałem ekonomię na Uniwersytecie Michigan. Nie miałem pieniędzy i potrzebowałem miejsca na nocleg, więc prowadziłem kuchnię domu bractwa. Dostałem podwyżkę kucharki i pozwoliłem jej zamawiać. Zaczęliśmy zarabiać, bo wiedziała, co robi.

Moi rodzice zginęli mój ostatni rok na studiach. Wyszłam za mąż, miałam troje dzieci, rozwiodłam się i ponownie wyszłam za mąż. Przeprowadziłem się do północnej Wirginii i sprzedawałem akcje i obligacje. Moi dwaj najstarsi synowie, Matt i Jim, powiedzieli, że nie chcą iść do college'u. Poparłem ich w 100 procentach.

Zamiast tego użyliśmy ich czesne, aby otworzyć bar z burgerami. Ocean City miało 50 miejsc, w których sprzedawano frytki z promenady, ale tylko jedno miejsce zawsze ma 150-metrową kolejkę – Thrashers. Podają tylko frytki, ale gotują je dobrze – wysokiej jakości ziemniaki, olej arachidowy. To zrobiło na mnie wrażenie. Pomyślałem, że dobre miejsce z hamburgerami i smażalnią to wystarczy, więc zaczęliśmy od sklepu na wynos w Arlington w Wirginii.

Nasz prawnik powiedział: – Potrzebujesz imienia. Miałem czterech synów – Matt, Jim, Chad są z mojego pierwszego małżeństwa, a Ben z mojego drugiego z Janie, która prowadziła nasze książki od pierwszego dnia. Więc powiedziałem: „A może pięciu facetów?”. Potem mieliśmy Tylera, naszego najmłodszego syna, więc odpadam! Matt i Jim podróżują po kraju, odwiedzając sklepy, Chad nadzoruje szkolenia, Ben wybiera franczyzobiorców, a Tyler prowadzi piekarnię.

Trzy dni przed otworzyliśmy, nadal pracowałem jako handlarz akcjami i obligacjami i byłem w hotelu na spotkanie w Pittsburghu. Znalazłem książkę na szafce nocnej, obok Biblii, o JW Marriott – miał stoisko A&W, które przerobił i wbudował w sieć Hot Shoppes. Powiedział: Każdy może zarabiać w branży spożywczej, o ile ma dobry produkt, rozsądną cenę i czyste miejsce. To miało dla mnie sens.

Wychodzimy z siebie najlepiej naszym klientem jest sprzedawca. Traktuj tę osobę dobrze, wyjdzie i sprzeda za ciebie. Od samego początku chciałem, aby ludzie wiedzieli, że wszystkie nasze pieniądze wkładamy w jedzenie. Dlatego wystrój jest tak prosty – czerwone i białe kafelki. Nie wydajemy pieniędzy na wystrój. Albo na facetów w garniturach z kurczaka. Ale przesadzimy z jedzeniem.

Większość naszych ziemniaków pochodzą z Idaho – około 8 procent zbiorów ziemniaków do pieczenia w Idaho. Staramy się, aby nasze ziemniaki wyrosły na północ od 42 równoleżnika, co jest bólem w karku. Ziemniaki są jak dęby – im wolniej rosną, tym są solidniejsze. Lubimy ziemniaki północne, bo rosną w dzień, gdy jest ciepło, ale potem przestają w nocy, gdy ostygnie. Byłoby dużo łatwiej i taniej, gdybyśmy mieli ziemniaka z Kalifornii lub Florydy.

Większość fast-foodów restauracje serwują suszone mrożone frytki - to dlatego, że jeśli w ziemniaku jest woda, rozpryskuje się, gdy trafi na olej. Frytki moczymy w wodzie. Kiedy je wstępnie smażymy, woda wrze, wypychając z narybku parę i tworzy się pieczęć, dzięki której przy drugim smażeniu nie wchłaniają oleju – i nie są tłuste.

Magia do nasze hamburgery to kontrola jakości. Opiekamy nasze bułeczki na grillu – toster do bułek jest szybszy, tańszy i piecze bardziej równomiernie, ale nie zapewnia karmelizowanego smaku. Nasza wołowina jest w 80 procentach chuda, nigdy nie mrożona, a nasze rośliny są tak czyste, że można jeść z podłogi. Burgery robione są na zamówienie – do wyboru 17 dodatków. Dlatego nie możemy robić przejazdów – to trwa zbyt długo. Mieliśmy znak: „Jeśli się spieszysz, w niewielkiej odległości stąd jest wiele naprawdę dobrych knajpek z hamburgerami”. Ludzie myśleli, że zwariowałem. Ale klienci to docenili.

jak wysoki jest mikey way

My nigdy zamówione recenzje. To jest polityka. A jednak mamy ich setki. Jeśli umieścimy jedną zamrożoną rzecz w naszej restauracji, skończymy. Dlatego nie zrobimy koktajli mlecznych. Od lat ludzie o nie pytają! Ale musielibyśmy zrobić prawdziwe lody i prawdziwe mleko.

Kiedy po raz pierwszy otworzył Pentagon i powiedział: „Chcemy 15 hamburgerów; o której możesz dostarczyć? Powiedziałem: „O której możesz je odebrać? Nie dostarczamy. Tam rządził admirał. Zadzwonił więc do mnie osobiście i powiedział: „Pan. Murrell, wszyscy dostarczają jedzenie do Pentagonu. Matt i ja dostaliśmy baner o długości 22 stóp z napisem ABSOLUTNIE BRAK DOSTAWY i zawiesiliśmy go przed naszym sklepem. A potem nasza sprawa z Pentagonu wzrosła.

Kiedy po raz pierwszy zaczął, ludzie prosili o kawę. Pomyśleliśmy, dlaczego nie? To była nasza pierwsza lekcja pokory. Podawaliśmy kawę, ale problem polegał na tym, że pracujące dla nas dzieci nie wiedzą nic o kawie. To było straszne! Więc przestaliśmy podawać kawę. Raz próbowaliśmy kanapki z kurczakiem, ale to też nie zadziałało. W naszym menu mamy hot dogi i to działa. Ale poza tym wszystko, co dostaniesz od Five Guys, to hamburgery i frytki.

Nasze ceny żywności oscylować. Nie opieramy naszej ceny na niczym poza marżami. Podnosimy nasze ceny, aby odzwierciedlały nasze koszty żywności. Więc jeśli majonez potroi swoją cenę, płacimy trzykrotnie za majonez! A potem podniesiemy cenę naszego produktu. Około pięć lat temu huragany zabiły uprawy pomidorów na Florydzie, a ceny wzrosły z 17 do 50 dolarów za jeden przypadek. Więc kilku moich franczyzobiorców zadzwoniło i powiedziało: „Nie używamy pomidorów. Ceny są za wysokie. Zasugerowałem użycie jednego plasterka zamiast dwóch. Moje dzieci były wściekłe: „Powinno być dwoje! Zawsze!' Mieli rację - zbyt łatwo jest zacząć ześlizgiwać się z tego zbocza. Utknęliśmy z dwoma plasterkami, podobnie jak nasi franczyzobiorcy.

Moje dzieci chciały do franczyzy od samego początku, ponieważ nie mogliśmy zdobyć pieniędzy na własną ekspansję. Otwarcie sklepu kosztuje od 300 000 do 400 000 USD. Banki nie pomogą. Myśleli, że zwariowaliśmy w starciu z Burger King, McDonald's.

Byłem martwy! przeciwko franchisingowi. Nie sądziłem, że będziemy w stanie kontrolować jakość. To mnie cholernie martwiło. Wciągnęli mnie w to kopiąc i krzycząc. W tym momencie mieliśmy pięć sklepów w regionie północnej Wirginii.

Kiedy zaczęliśmy do sprzedaży franczyzy w 2002 roku Virginia wyjechała w trzy dni. Akceptujemy tylko finansowo zdrowych franczyzobiorców, którzy mogą przetrwać burze bez pomocy banków.

Zarabiamy 6 proc. sprzedaży na franczyzie. Wszystkie franczyzy działają w ten sam sposób: ludzie mówią, że chcą sprzedać Twój produkt. Dajesz im więc Umowę Rozwoju Franczyzy, która wyjaśnia wszystkie sposoby, w jakie możemy ich pokonać. Nie wiem, czy kiedykolwiek bym to podpisał. Możemy wyjść z tej umowy na milion sposobów, ale oni utknęli.

jak wysoki jest Kellita Smith

Mimo to nigdy nie mieliśmy franczyzobiorca zalegalizował nas. Myślę, że to dlatego, że mamy niezależny komitet franczyzowy, który spotyka się raz na kwartał. Ludzie mówili: „Nie rób tego! Założą związek! Ale pomyśleliśmy, że jeśli ktoś wpadnie z dziwnym pomysłem, zamiast Murrellowie go odrzucą, inni franczyzobiorcy powiedzą: „To głupi pomysł”.

Franczyzobiorcy otwierają cztery nowe sklepy tygodniowo. Ale zawsze chcieliśmy prowadzić więcej niż naszych franczyzobiorców, więc możemy powiedzieć: „Słuchaj, robimy to”. Posiadamy 90 sklepów – Chicago, San Diego, Phoenix, kilka w Północnej Karolinie i Wirginii. Nie prowadzimy mniej niż pięciu sklepów na franczyzobiorcę. Mamy jeden w Kalifornii, który właśnie zarejestrował 400 sklepów.

Zanim się zgodzimy do pracy z franczyzobiorcą, Ben i ja siadamy i rozmawiamy o naszym planie marketingowym. Wiele firm przeznacza 3% swoich przychodów na marketing lub reklamę – zbieramy 1,5% od wszystkich naszych franczyzobiorców i przyznajemy premie załogom, które uzyskały najwyższe wyniki w naszych cotygodniowych audytach.

Mamy dwa audyty zewnętrzne w każdym sklepie co tydzień. Jeden z nich nazywa się tajnym klientem – ludzie udają, że są klientami i oceniają załogi pod kątem czystości w łazience, uprzejmości i przygotowywania posiłków. Potem mamy audyty bezpieczeństwa – identyfikują się i sprawdzają cały sprzęt kuchenny. Załogi zarabiają około 8 lub 9 dolarów za godzinę. Jeśli uzyskają dobry wynik, podzielą między siebie kolejne 1000 dolarów, zwykle pięć lub sześć osób na załogę. Do każdego sklepu trafia komunikat prasowy ogłaszający zwycięzców. W tej chwili to 200 najlepszych sklepów. W zeszłym roku wypłaciliśmy od 7 do 8 milionów dolarów; w tym roku wyniesie 11 lub 12 milionów dolarów.

Staramy się, aby dzieci czują się właścicielem firmy. Chłopcy nienawidzą się uśmiechać. To nie macho. A sprzątanie łazienki na pewno nie jest macho. Ale jeśli audytor wchodzi, a łazienka nie jest czysta, ta ekipa po prostu traci pieniądze. Następna rzecz, jaką wie, facet, który miał posprzątać łazienkę, ma papier toaletowy na całym samochodzie i ziemniak w rurze wydechowej.

Aby rosnąć tak szybko, musieliśmy wymyślić trochę dużych pieniędzy – dostaliśmy 30 milionów dolarów pożyczki od GE i wykorzystaliśmy je na przeprowadzkę do biura o powierzchni 20 000 stóp kwadratowych w Lorton w stanie Wirginia. To tam pracuje 80 z 200 naszych pracowników korporacyjnych.

Mieliśmy wiele tych samych dostawców od 1986 roku. I na dłuższą metę nie należą do najtańszych. Trzymamy się tego, co lubimy. Pewnego dnia nasz sprzedawca powiedział, że chce, abyśmy przestawili się na mrożony burger. Ale wszyscy wybraliśmy świeży w ślepym teście i trzymaliśmy się tego. Przetestowaliśmy 16 różnych rodzajów majonezu, aby znaleźć właściwy.

Robimy to samo bułka, od której zaczęliśmy. Zatrudniliśmy staruszka, który wypiekał nam chleb dla pierwszego sklepu, i jednego z jego wspólników. Pracują w piekarni Virginia. Mamy 10 piekarni rozsianych po całym kraju. Nasz chleb jest wypiekany codziennie, odbierany do godziny 15:00 i przewożony do ciężarówki lub samolotu, dzięki czemu każdy sklep otrzymuje codziennie świeży chleb, nawet jeśli znajduje się 400 mil od najbliższej piekarni.

Gdy zostaliśmy wciągnięci na Florydę, nie chciałem jechać! Za daleko. Nie chciałem jechać do Kanady – jesteśmy tam teraz. Dwóch książąt przybyło z Bliskiego Wschodu. Chcą, żebyśmy tam poszli. Mamy inną grupę, która mówi: „Gdziekolwiek chcesz się udać, sfinansujemy to”. Mieliśmy też kilka firm, które chciały nas kupić. Mówią, że pozwoliliby nam go uruchomić, ale nie sądzę, żeby to zrobili. Dlaczego mieliby znosić świeże pieczywo i testować 16 różnych majonezów?

Ten artykuł został poprawiony, aby odzwierciedlić następującą poprawkę: Jerry Murrell uczęszczał na University of Michigan, a nie Michigan State University.