W dużej mierze dzięki gorącym firmom, takim jak Niemożliwe jedzenie i Poza mięsem , fałszywe hamburgery są fajne i wszechobecne. Nowe pokolenie startupów ma na celu takie samo traktowanie ryb pochodzenia roślinnego.
Według ostatnie dane z Instytut Dobrej Żywności , organizacja non-profit zajmująca się badaniami nad alternatywnymi białkami z siedzibą w Waszyngtonie, amerykański rynek żywności pochodzenia roślinnego wygenerował 7 miliardów dolarów sprzedaży detalicznej w 2020 r., rosnąc prawie dwa razy szybciej niż całkowita sprzedaż żywności. Mięso roślinne, kategoria o wartości 1,4 miliarda dolarów, wzrosło o 45 procent w 2020 r. – trzy razy szybciej niż jego odpowiednik pochodzenia zwierzęcego.
Podczas gdy owoce morza pochodzenia roślinnego stanowiły zaledwie 1 procent całej sprzedaży mięsa roślinnego w zeszłym roku, marki i inwestorzy chętnie przełamują „białą przestrzeń” – mówi Jen Lamy, starszy menedżer Inicjatywa na rzecz zrównoważonych owoców morza Good Food Institute.
ile lat ma Bob Seger
Gigant branży spożywczej i rolniczej Louis Dreyfus Company (LDC) był głównym inwestorem w ostatniej rundzie finansowania firmy Gathered Foods, producenta owoców morza na bazie roślin. W kwietniu firma zapewniła ponad 26 milionów dolarów na rozszerzenie linii Good Catch stabilnego tuńczyka oraz mrożonych przystawek i przystawek w Stanach Zjednoczonych i Europie. Gigant mięsny Tyson Foods, poprzez swoją spółkę zależną Tyson Ventures, wspiera dostawcę krewetek z roślin, New Wave Foods.
Te innowacyjne startupy interesują się nie tylko weganami i wegetarianami; W ślad za sukcesem alternatywnych sprzedawców białka Impossible Foods i Beyond Meat, kierują się głównie do rosnącej bazy konsumentów fleksitarian – ludzi, którzy jedzą głównie produkty roślinne, ale zezwalają na mięso z umiarem – w następstwie sukcesu alternatywnych sprzedawców białka Impossible Foods i Beyond Meat. Zdecydowana większość -- 98 procent -- osób kupujących produkty roślinne spożywa również mięso.
„W tym momencie można się spodziewać, że operatorzy szybkiej obsługi i szybkiej obsługi mają jakąś opcję na burgery roślinne” – mówi. „Istnieje baza konsumentów, która czeka na alternatywne owoce morza”.
Chociaż trudno powiedzieć dokładnie, kiedy sztuczna ryba stanie się podstawą menu, oto kilka najbardziej obiecujących startupów, które jako pierwsze starają się wprowadzić tam swoje produkty.
Urodziny michaela raya country piosenkarza
Zebrane Żywność
W 2016 roku współzałożyciele Chris Kerr oraz kucharze-bracia Chad i Derek Sarno postawili sobie wyzwanie stworzenia smacznej, roślinnej alternatywy dla owoców morza. Po kilku latach prób i błędów zespół uruchomił swoją debiutancką linię Dobry Połów tuńczyk, który jest wytwarzany z mieszanki sześciu roślin strączkowych, w amerykańskiej sieci detalicznej Whole Foods w pierwszym kwartale 2019 roku.
Od momentu powstania firma zebrała ponad 77 milionów dolarów od inwestorów, w tym od LDC i akceleratora startupów Big Idea Ventures. Firma ma do linii Good Catch dodano także mrożone burgery ze sztucznej ryby, ciastka rybne i ciastka krabowe.
Grupą docelową firmy są „millennialni fleksitarianie”, młodzi ludzie poszukujący produktów pochodzenia roślinnego, które mają podobne korzyści odżywcze jak konwencjonalna opcja, mówi Christine Mei, dyrektor generalna Gathered Foods. „Jesteśmy w czołówce bardzo rodzącej się branży”.
W 2020 r. firma ponad dwukrotnie zwiększyła liczbę sprzedawców detalicznych i restauracji sprzedających produkty Good Catch – w tym nowojorski zrównoważony burger Bareburger i krajową sieć restauracji wegetariańskich Veggie Grill – do około 5500 lokali, mówi Mei. Startup otworzył również zakład produkcyjny w Heath w stanie Ohio dla swoich podstawowych operacji podczas pandemii.
Żywność nowej fali
W 2015 roku współzałożyciele Michelle Wolf i biolog morski Dominique Barnes założyli New Wave Foods w celu stworzenia roślinnej alternatywy dla krewetek. Wspierana przez Tyson Ventures od 2019 roku, fasola mung i krewetki na bazie wodorostów New Wave trafiły na rynek w tym roku.
W styczeń , New Wave ogłosiło 18 milionów dolarów serii A z wiodącymi inwestycjami ze strony globalnej firmy VC New Enterprise Associates w dziedzinie technologii i opieki zdrowotnej oraz inwestora „culture-tech” Evolution VC Partners. Plany startupów wykorzystują fundusze, aby wprowadzić krewetki roślinne do sprzedawców detalicznych w Stanach Zjednoczonych, w tym restauracji, firm i kampusów uniwersyteckich. poprzez współpracę z dystrybutorem żywności Dot Foods.
Jak mówi Mary McGovern, wieloletnia dyrektor generalna ds. produktów konsumenckich i dyrektor generalna New Wave Foods, Mary McGovern, która dołączyła do firmy w 2018 roku, wzrost popularności owoców morza pochodzenia roślinnego jest wynikiem połączenia kilku trendów. mówi, że branża gastronomiczna staje się coraz bardziej świadoma swojego wpływu na środowisko.
Firma planuje rozszerzyć swoją linię produktów od krewetek roślinnych do sztucznych homarów, krabów i przegrzebków. „Sukces nie oznacza dostarczenia lepszego produktu obecnym weganom. Sukces zmienia sposób, w jaki ludzie myślą o delektowaniu się skorupiakami” – mówi McGovern.
Pokarmy Ocean Hugger
Założona w 2016 roku przez konsultanta ds. żywności i inwestora Davida Benzaquena oraz certyfikowanego przez American Culinary Foundation Mistrza Kucharza Jamesa Corwella, Ocean Hugger produkuje produkt o nazwie ahimi , co po japońsku oznacza „duch tuńczyka”. Z gotowanych pomidorów, Ocean Hugger's ahimi jest aromatyzowany tamari i olejem z alg. Firma wprowadza na rynek produkt, który został wprowadzony na rynek w listopadzie 2017 roku, jako alternatywę dla surowej ryby typu sushi, mówi Benzaquen. W 2019 roku Ocean Hugger wprowadził drugą alternatywę dla ryb, unagi , co tłumaczy się jako „duch węgorza”, zrobiony z japońskich bakłażanów.
Nowojorski dostawca sprzedawał swoje produkty wyłącznie operatorom gastronomicznym, w tym kioskom z sushi w japońskim dystrybutorze żywności Wismettac Asian Foods i Whole Foods, do czasu wstrzymania działalności z powodu pandemii w 2020 roku. „Nikt nie chciał jeść gotowych potraw, ponieważ były zaniepokojonych zanieczyszczeniem”, mówi Benzaquen, „Dobra trzy czwarte naszych największych klientów nigdy nie została ponownie otwarta”.
ile dzieci ma Nancy Fuller
Ocean Hugger planuje wznowić produkcję jako joint venture z tajlandzkim producentem żywności Nove Foods, mówi Benzaquen, który sprzedał firmę tej zimy, ale pozostaje udziałowcem. Ocean Hugger i Nove planują rozszerzyć dystrybucję produktów i eksperymentować ze sprzedażą bezpośrednio do konsumentów.
Poprawka: Wcześniejsza wersja tej historii była błędna, gdy New Wave Foods ogłosiło swoją rundę finansowania Serii A. Firma ujawniła tę informację w styczniu.
