Chcesz spróbować tajnych dań, zanim trafią do menu w Shake Shack? 18 września firma otwiera swoją najnowszą restaurację w West Village na Manhattanie. To tutaj będziesz jednym z pierwszych Amerykanów, którzy spróbują dań eksperymentalnych, takich jak koktajle mleczne z czarnego sezamu czy burgery z owocami morza.
To dlatego, że restauracja jest zbudowana na nowo utworzonej innowacyjnej kuchni, w której szefowie kuchni Shake Shack będą mogli dowolnie improwizować, tworząc potencjalne nowe pozycje w menu. Jest to pierwszy tego typu obiekt dla Shake Shack, będący częścią projektu powstającego od ponad dwóch lat, który obejmuje nowe biura firmy, które zostały otwarte na trzecim piętrze budynku w kwietniu.
„Przez te wszystkie lata nasze biuro było dosłownie korytarzem w Union Square Hospitality Group Danny'ego Meyera”, mówi dyrektor generalny Shake Shack, Randy Garutti. „Potem zdobyliśmy własne piętro, potem weszliśmy na giełdę i stamtąd dalej się rozwijaliśmy. Teraz dorośliśmy. Wyprowadzamy się z domu naszych rodziców.
Inc . zatrzymany przez nową siedzibę główną, restaurację i innowacyjną kuchnię na początku tego miesiąca. Oto pierwsze publiczne zajrzenie do środka.
Zbudowane w starym budynku drukarni przy 225 Varick Street, biuro zachowuje znaczną część swojej oryginalnej architektury. Przestrzeń zaprojektowana we współpracy z architektem Michaelem Hsu jest minimalistyczna, głównie z białymi ścianami i naturalnymi kolorami.
Park, otwarta przestrzeń do wylegiwania się lub współpracy, ma oddać hołd pierwszej lokalizacji Shake Shack w Madison Square Park. Rośliny i duże okna sprawiają, że wygląda na zewnątrz. Personel, goście i pracownicy restauracji poniżej mogą spędzać czas w parku, który jest oddzielony od stanowisk pracy rzędem biur, aby zminimalizować hałas.
Biblioteka lub „Shhhhroom”, gra słów od nazwy „Shroom Burger” Shake Shack, to miejsce do cichej pracy lub czytania. Półki wypełnione są książkami kucharskimi i powieściami. Szklane drzwi pomagają zachować ciszę.
Biuro Garuttiego oddziela Park od stanowisk pracy pracowników. Siedziba Shake Shack, w której mieszka 165 osób, ma otwarty plan piętra. Muzyka jest odtwarzana przez cały dzień z systemu głośników w całym biurze. „Poważnie traktujemy równowagę między życiem zawodowym a prywatnym. Pracownicy mogą w razie potrzeby pracować z domu” – mówi Andrew McCaughan, wiceprezes firmy ds. projektowania i rozwoju. „Ale ostatecznie zbudowaliśmy przestrzeń tak, aby ludzie chcieli przychodzić do pracy”.
Kuchnia nie jest zaopatrzona w hamburgery - w tym celu pracownicy muszą zejść na dół. Ale są zdrowe przekąski i piwo z beczki.
Pracownicy mogą korzystać z zamontowanych tabletów, aby rezerwować biura i pokoje socjalne. „Tam jest napięcie z otwartym biurem”, mówi McCaughan. – Sprzyjasz współpracy, ale wiele osób potrzebuje spokojnego miejsca.
Na poziomie ulicy najnowsza lokalizacja Shake Shack reklamuje swój status jako centrum testowe. Dyrektor kulinarny Shake Shack, Mark Rosati, mówi, że firma spodziewa się wypróbować szeroką gamę pozycji w menu, od nowych rodzajów bezmięsnych pasztecików, przez dodatki na bazie warzyw, po, tak, inspirowany Japonią koktajl mleczny z czarnym sezamem, który akurat jest ulubieniec założyciela Danny'ego Meyera. – Rozmawialiśmy o Surf 'n' Shack – burgerze z mięsem z homara na wierzchu – mówi Rosati. „Zrobimy tutaj tak wiele”.
W domowym biurze Shake Shack wisi tabliczka: Im jesteśmy więksi, tym mniej musimy działać. „Traktowaliśmy każdy Shake Shack, jakby był jedynym na świecie”, mówi Garutti. Oznacza to nie tylko skoncentrowane na laserze szkolenie i kontrolę jakości, ale także uwzględnienie niektórych cech lokalnej dzielnicy, takich jak stare ceglane fasady, siedzenia na chodniku w stylu kawiarni i neon z tęczowej dumy.
Klienci w nowym Shacku składają zamówienia w kioskach. „Ta przestrzeń jest płótnem do testowania i wprowadzania innowacji nie tylko pod względem kulinarnym”, mówi McCaughan, „ale także pod względem doświadczeń gości”. Nadal będzie jeden rejestr obsługiwany przez człowieka.
Rozmiar biustonosza Patti Ann Browne
Innowacyjna kuchnia znajduje się bezpośrednio pod nową restauracją. „Do tej pory zawsze go ładowaliśmy” – mówi Garutti. „Cała nasza innowacja została zrealizowana w dowolnym Shacku, gdzie mogliśmy znaleźć trochę miejsca. Przygotowywaliśmy kilka przepisów, zanim o 11 rano potrzebowali grilla na hamburgery. Kucharze mają tu dostęp do ogromnej gamy świeżych składników w celu eksperymentowania. Mogą natychmiast otrzymać informację zwrotną: Klienci, którzy spróbują produktu testowego na górze w restauracji, zostaną poproszeni o podzielenie się swoimi przemyśleniami za pośrednictwem kiosków lub krótkiej pisemnej ankiety.
Firma już teraz co kilka miesięcy przywozi nowych kierowników restauracji na szkolenia. Teraz ta orientacja będzie miała swój punkt wyjścia: nowe centrum przywództwa obok kuchni innowacji. Może również gościć sprzedawców i partnerów, którzy są w mieście, a także sesje zdjęciowe wszystkich smacznych nowych produktów, które firma zdecyduje się dodać do swojego menu.
