Uwaga redaktora: Inc. 12. doroczna lista 30 Under 30 przedstawia młodych założycieli podejmujących jedne z największych wyzwań na świecie. Tutaj poznaj Nomiku .
Lisa Q. Fetterman zbudowała prototyp swojej kuchenki sous-vide na pierwszej randce. Niedawny absolwent NYU zakochał się w maszynach, które powoli podgrzewają zapakowane próżniowo jedzenie w łaźni wodnej o niskiej temperaturze, podczas pracy w restauracjach podczas studiów. Przy drinkach w barze Mary O's na Manhattanie w 2010 roku powiedziała facetowi, którego spotkała na siłowni, że właśnie poprosiła właściciela o przedłużenie czynszu, aby mogła wydać 2000 dolarów na swoją nową obsesję. Jej randka odpowiedziała: „Nie musisz wydawać tych wszystkich pieniędzy. Możemy go zrobić” – wspomina Fetterman. 'Powiedziałem: 'Czy mówisz poważnie? Czy możemy już iść?''
Tego wieczoru na randce (później jej mąż i współzałożyciel) był Abe Fetterman, wyszkolony w Princeton plazmowy i astrofizyk. Biorąc pod uwagę jego rodowód, sklejenie maszyny sous-vide z części wartych 100 dolarów z pobliskiego sklepu z narzędziami było tylko umiarkowanym wyzwaniem. To, co nastąpiło później, brzmi jak odcinek Teoria Wielkiego Wybuchu . „Poszliśmy do jego mieszkania i zrobiliśmy coś, co w zasadzie wyglądało jak gigantyczna bomba”, mówi Fetterman. „To była dobra wymówka, by spędzać razem czas, nie będąc zbyt niezręcznymi”.
Fetterman miała wtedy 22 lata i swoją pierwszą pracę po studiach pracowała jako pisarka dla grupy mediów cyfrowych Hearsta. Chiński imigrant, który jako nastolatek lubił dzwonić do restauracji z trzema gwiazdkami Michelina tylko po to, by usłyszeć, jak odbierają telefon, Fetterman od dawna czuł się rozdarty między światem jedzenia i dziennikarstwa. Aby zarabiać na NYU, pracowała w kuchniach takich miejsc jak Babbo, zdobywając tę pracę, rozmawiając po włosku z dyrektorem generalnym. „Mieli te ogromne, ogromne urządzenia laboratoryjne, z których mógł korzystać każdy, od wytwórcy sałatek po szefa kuchni”, mówi Fetterman o przemysłowych maszynach do sous-vide, z którymi zetknęła się po raz pierwszy. „Byłem jak, naprawdę, naprawdę, naprawdę, naprawdę tego potrzebuję”.
czy Wayne Brady jest gejem w prawdziwym życiu?
Fetterman zaczęła gotować w urządzeniu do sous-vide, które zbudowali razem z Abe. Wkrótce jej kucharz i znajomi smakosze zapragnęli własnych domowych wersji. „Powiedziałem: „Dostajesz części, a my zrobimy je za darmo” – mówi Fetterman. Rozważała możliwość porozmawiania sous vide z innymi entuzjastami za wystarczającą rekompensatę za cztery godziny potrzebne do zbudowania każdej maszyny w domu przyjaciela.
Poprzez pocztę pantoflową popyt rósł. Para stworzyła zestaw DIY open source do sous-vide i zaczęła go sprzedawać pod nazwą Ember w przestrzeniach twórców w całym kraju. Oferowali zajęcia, sprzedawali zestawy i pobierali opłaty za jedno i drugie. Fetterman, który odszedł z firmy Hearst, aby poświęcić więcej czasu na sous vide, sfinansował start-up pracując jako barista i wykonując inne dorywcze prace.
W 2011 roku sous vide stało się głównym nurtem i para zdecydowała się na poważnie. Tydzień przed ślubem przekonali swojego kamerzystę ślubnego, aby nakręcił dla nich film na Kickstarterze. Ta początkowa kampania crowdfundingowa zebrała blisko 600 000 USD w ciągu 30 dni. Późniejsza kampania na rzecz wersji Wi-Fi zebrała kolejne 750 000 dolarów.
Firma została formalnie uruchomiona w 2012 roku, a para przeniosła się do Chin, aby nauczyć się produkcji. Po dwóch latach mieszkania w sąsiedztwie fabryki produkującej kuchenki, poczuli, że mają to na dole. „Pomyśleliśmy, cholera, to wszystko, co musimy zrobić? Możemy to zrobić w Ameryce” – mówi Fetterman. W 2013 roku przenieśli się do San Francisco i założyli tam fabrykę.
Od tego czasu najlepsze restauracje, w tym Noma w Kopenhadze, Osteria Francescana we Włoszech i restauracja w Meadowood w Napa, kupiły maszyny Nomiku, dopracowując markę. Fettermanowie wycenili produkt na 199 USD (nowy model Wi-Fi to 250 USD), więc kucharze domowi mogli sobie pozwolić na jeden, a profesjonaliści mogli sobie pozwolić na kilka. Saison, trzygwiazdkowa restauracja Michelin w San Francisco, posiada pięć restauracji, w tym jedną dedykowaną koktajlom. „Używam go dość często do robienia syropów lub przechowywania rzeczy w ściśle określonych temperaturach, takich jak pojemniki z bitą śmietaną do wyciskania piany na moje napoje”, mówi kierownik baru Anthony Keels. „Działa naprawdę dobrze i ma piękny interfejs, dzięki czemu wygląda ładnie i elegancko na tylnym pasku”.
Robert Smith i jego żona
W 2016 roku profil Nomiku wzrósł wraz z publikacją książki kucharskiej Fettermana, Sous Vide w domu: nowoczesna technika doskonale przyrządzonych posiłków , który jest w swoim piątym druku. W tym samym roku produkt został wprowadzony na rynek w Williams Sonoma, a Fettermanowie zainwestowali 250 000 USD od Chrisa Sacca w jednym odcinku Czołg rekin .
Nomiku oferuje również przepis na sous-vide i aplikację społecznościową, opracowaną przy pomocy Y Combinator. I testuje linię mrożonek w San Francisco. „Wpadłem na pomysł, kiedy moje koleżanki zaczęły rodzić dzieci” – mówi Fetterman, którego dziecko ma 3 lata. Aby pomóc, Fetterman przygotowała przystawki, takie jak stek po burbonie, które jej koleżanki mogły włożyć do swoich zamrażarek, a następnie wrzucić do maszyny do sous-vide. „Zdałem sobie sprawę, że prawdopodobnie mógłbym je sprzedać” – mówi Fetterman.
W połączeniu z posiłkami, 15 maja Nomiku wprowadzi na rynek model RFID o nazwie Sous Chef. Uderz etykietą w torebkę przygotowanej przez firmę żywności o maszynę; wyciąga informacje o tym produkcie z chmury i ustawia się na idealne gotowanie wszystkiego, od tandetnej grysu po pierś kurczaka w glazurze miso.
Stewart Alsop, współzałożyciel firmy venture capital Alsop Louie, mówi, że był pod takim wrażeniem Fettermana, że nie dochował należytej staranności przed dokonaniem inwestycji anioła w Nomiku. „Rozmawiałem z Lisą o firmie i powiedziałem: „Co do diabła. Założę się o tę panią” – mówi Alsop. „Jak dotąd czuję się całkiem dobrze z tym zakładem. Jej książka i jej obecność w mediach społecznościowych i telewizji tworzą znacznie szerszą wizję tego, czym może być firma.
„Poznałem Lisę i poszedłem, cóż, przede wszystkim jest szalona” – mówi Alsop. „Po drugie, jest naprawdę oddana i pasjonuje się tym, co robi. Ma realną wizję tego, jak ta firma powinna działać”.
ODKRYJ WIĘCEJ 30 Poniżej 30 2018 FIRM
Prostokąt
