Kolacje na rozległym patio przy Aurum Jedzenie i wino , w Steamboat Springs w stanie Kolorado, podziwiaj wspaniałe widoki na rzekę Yampa do ośrodka narciarskiego Howelsen Hill, który w nocy jest oświetlony jak choinka. Zmuszony przez firmę Covid do zmniejszenia pojemności pomieszczeń o połowę, właściciel, Phillips Armstrong, przekształcił trawnik z darni, zwykle miejsce zabaw dla dzieci, w dodatkowe miejsca do siedzenia, dzięki czemu Aurum mógł spożywać posiłki na świeżym powietrzu około 130 klientom z dystansu społecznego. Ale przy niższych temperaturach tuż za rogiem Armstrong martwił się, jak zachować część tego biznesu na świeżym powietrzu.
Jego rozwiązanie: jurty.
jak wysoki jest freddie prinze jr
Armstrong niedawno zamówił sześć jurt, cztery dla Aurum w Steamboat Springs i dwie dla siostrzanej restauracji w Breckenridge w Kolorado. Po raz pierwszy zobaczył te struktury dwa lata temu podczas zimowego pop-upu zorganizowanego w Aspen dla nowojorskiej restauracji Eleven Madison Park. W jurtach ogrzewanych z góry urządzeniami na podczerwień mieszczą się ośmioosobowe przyjęcia. W restauracjach Aurum goście mogą zarezerwować je na specjalne menu – na przykład fondue lub menu degustacyjne szefa kuchni – za minimum 500–600 USD w dni powszednie i 800 USD w weekendy.
„Są ładnie udekorowane i będą miały koce Pendleton i futrzane kurtki, które ludzie mogą nosić” – mówi Armstrong. „Ludzie zalewają nasze telefony, pytając, jak je zarezerwować”.
Jadalnia na świeżym powietrzu, która była kołem ratunkowym dla wielu restauracji podczas pandemii, stoi przed sezonową przepaścią. Restauracje z pełną obsługą podają, że 44 procent dziennych przychodów pochodzi z usług na świeżym powietrzu, zgodnie z Krajowe Stowarzyszenie Restauracji . Na początku września operatorzy ci spodziewali się wycisnąć jeszcze średnio dwa miesiące z jedzenia na ulicach, na dachach i na patio. Niecała połowa stwierdziła, że robi coś, aby rozszerzyć usługi na zewnątrz, na przykład inwestuje w namioty lub grzejniki.
Griz Dwight, założyciel Architekci projektu GrizForm , z siedzibą w Waszyngtonie, szacuje, że pełne zimowanie patio lub innej przestrzeni na zewnątrz kosztuje około 50 000 USD. Większość pieniędzy idzie na jakiś rodzaj schronienia, na przykład plastikowe igloo, które restauracje zaczęły rozmieszczać kilka lat temu jako opcje premium dla gości szukających prywatności i specjalnego traktowania. Nic dziwnego, że te igloo zyskały popularność wraz z pandemią. Ale Dwight jest stronniczy w stosunku do obudów zawierających wysuwane ekrany, dachy i drzwi, budowane przez firmy takie jak Libart , część Stoett Industries z siedzibą w Hicksville w stanie Ohio.
Dwight zaleca również paleniska, szczególnie dla firm kładących nacisk na napoje nad jedzeniem. W ten sposób goście mogą gromadzić się wokół ciepła bez konieczności używania stołów do podtrzymywania załadowanych talerzy. „Daj mi kieliszek wina i palenisko, a będę szczęśliwym facetem” – mówi Dwight.
Popychanie koperty zewnętrznej
Niektórzy postrzegają usługi outdoorowe jako okazję do innowacji. W zeszłym tygodniu miasto Chicago ogłosiło zwycięzców Winter Dining Challenge, które zaprosiło pomysły na wykonalne, elastyczne i bezpieczne dla Covid rozwiązania, które restauracje mogłyby zastosować w chłodne dni. Według Christophera Krohna, lidera portfolio w globalnej firmie zajmującej się projektowaniem i innowacjami, do konkursu wpłynęło 643 zgłoszeń W związku z tym, , która nawiązała współpracę z miastem, Stowarzyszenie Restauracji w Illinois , i BMO Harris Bank na konkursie. „Otrzymaliśmy szereg zgłoszeń, od pomysłów, które były idealistycznymi marzeniami, po inne, które były bardzo praktyczne ze strony firm architektonicznych i projektowych” – mówi Krohn.
Wśród trzech zwycięzców znalazło się Cosy Cabins, opracowane przez projektantów z ASD/SKY , firma architektoniczno-projektowa z siedzibą w Atlancie. Zespół zaczął od rozważenia popularności tych igloo, które przy średnicy 13 stóp świetnie nadają się na dachy, kiepskie na chodniki. Z kolei Cosy Cabins, w których zastosowano promienną podłogę, aby zapewnić ciepło, mieszczą się w standardowym miejscu parkingowym. Jeśli chodzi o design, członkowie zespołu zainspirowali się zdjęciami skandynawskich domków do łowienia pod lodem. „Mieli dla nich przezroczystość i ciepły blask”, które stworzyłyby dwukierunkowe połączenie między gośćmi a przechodniami, mówi Nicole Grillet, stowarzyszona projektantka wnętrz w ASD/SKY. „Zastanawialiśmy się, co możemy zrobić na ulicy, która stwarza wrażenie czegoś wyjątkowego?”
Podobnie jak zespół ASD/SKY, Neil Reindel i Flo Mettetal, koledzy z firmy projektowej z Chicago Perkins i wola (choć pracując samodzielnie), poszukiwał projektu o walorach estetycznych i użytkowych. „Spędziliśmy tak dużo czasu w pomieszczeniach od marca, że byliśmy trochę wyczerpani pomysłem pojedynczej, samowystarczalnej obudowy” – mówi Reindel. Zamiast tego wymyślili kwadratowe moduły, które są całkowicie otwarte z dwóch stron, ale mogą być wyposażone w zasłony, aby utrzymać ciepło. Każdy blok może pomieścić dwie osoby, ale można je połączyć na większe imprezy. Wykorzystują promieniowanie cieplne dostarczane przez system siatek termicznych, takich jak te instalowane pod podłogami łazienek mieszkalnych.
Ellie Henderson, niezależna projektantka z Chicago, wybrała inną drogę, skupiając się nie na konstrukcjach, ale na meblach. Jej zwycięskie zgłoszenie oparte jest na japońskim kotatsu stół, który zawiera grzejnik na spodzie, jakiś rodzaj koca owiniętego na powierzchni i drugą płaską powierzchnię umieszczoną na górze. „Wydawało się to skutecznym rozwiązaniem, ponieważ pozwala na zatrzymanie ciepła, ale także zapewnia bezpieczeństwo cyrkulacji powietrza” – mówi Henderson, który odkrył kotatsus mieszkając w Japonii. „Patroni nadal będą musieli ubierać się ciepło na wierzchu, ale ciepło wytwarzane przez stół zapewni im komfort w cieple”.
Każdy zwycięzca otrzymał nagrodę w wysokości 5000 dolarów. Stąd miasto będzie współpracować z lokalnymi firmami budowlanymi, aby rozpocząć wdrażanie projektów. „Zdobędziemy informacje zwrotne od klientów i restauracji, gdy zaczniemy budować prototypy i ostatecznie wprowadzać działające rozwiązania” – mówi Krohn z Ideo, który spodziewa się, że produkty będą dostępne w ciągu najbliższych kilku miesięcy.
Efekt cieplarniany
Zamiast tworzyć nowe produkty, niektórzy przedsiębiorcy znajdują nowe zastosowania dla już istniejących. Na przykład jurty Aurum są produkowane przez KempingYurts.com , firma skierowana bezpośrednio do konsumentów z siedzibą w Summer Lake w stanie Oregon. Richard Waters założył firmę w 2010 roku. Tworzy ramy drewniane. Jego żona szyje skóry z płótna. Pomagają cztery osoby pracujące w niepełnym wymiarze godzin.
W normalnych latach firma sprzedaje około 50 niestandardowych jurt. W tym roku, przy zamówieniach napływających z restauracji, zrobi to dwukrotnie. „Jeśli chcesz kupić sześć lub siedem jurt, szukasz około 20 000 dolarów, więc są to głównie ekskluzywne restauracje” – mówi Waters. „Ludzie chcą korzystać ze swoich tarasów zimą. Dzięki czemuś takiemu tworzą również cel podróży”.
Nelson Harvey i jego żona Caroline Glover nie wydali prawie tyle pieniędzy na wyposażenie Annette Scratch to Table , ich restauracja Aurora w Kolorado na zimę. Zamiast tego polegali na smarze łokciowym i lojalności swoich klientów. Annette, która w zeszłym roku została uznana za jedną z 50 najlepszych nowych restauracji w kraju przez Smacznego , obsługuje jednocześnie 44 klientów na swoim patio. Gdy zbliżała się zima, właściciele znaleźli artykuł na temat Restauracja De Kas , firma w Amsterdamie, która zainstalowała indywidualne szklarnie na zewnątrz, aby utrzymać wydajność w złych warunkach pogodowych.
Harvey kupił zestaw szklarniowy na stronie internetowej dla ogrodników domowych. Jemu i Gloverowi spodobał się rezultat, ale montaż zajęło mu od 10 do 15 godzin. Tak więc po zakupie kolejnych 11 zestawów para zadzwoniła na Instagram i zwołała 25 stałych klientów Annette na grupową kompilację. „Zrobiliśmy dzień wolontariatu, podczas którego karmiliśmy ich pączkami, kanapkami ze sklepu spożywczego i krwawymi marysami i mimozami” – mówi Harvey. „To było jak hodowla w stodole Amiszów, ale z alkoholem”.
Większość szklarni Annette może pomieścić dwie lub cztery osoby. Te kosztują 350 dolarów, a dwa większe, po 850 dolarów, mieszczą do sześciu miejsc. Inny stały klient, który jest wykonawcą oświetlenia, zainstalował niebieskie diody LED na zewnątrz szklarni, które goście mogą włączyć od wewnątrz, aby zasygnalizować serwerom. „To minimalizuje czas, przez jaki serwer jest przy stole, a drzwi są otwarte, wpuszczając zimno” – mówi Harvey. (Małe grzejniki elektryczne ogrzewają wnętrza.)
michael jai biały wartość netto
W przypadku szklarni patio może pomieścić 32 osoby, co ma kluczowe znaczenie ze względu na niewielką przestrzeń wewnętrzną restauracji. „Do tej pory”, mówi Harvey, „ludzie uważali to za nowatorskie i romantyczne”.
